Xarém com conquilhas (Estoi)

Xarém com conquilhas (Estoi)
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Ingredientes
Doses:4
Milho200 g
Alho seco2 dentes
Conquilhas400 g
Toucinho100 g
Vinho branco1 dL
Azeiteq.b.
Coentrosq.b.
Salq.b.
Pimentaq.b.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Preparação

Demolhe as conquilhas em água com sal (30 g de sal grosso por cada litro) e depois de demolhadas abra metade das conquilhas em cerca de 1,5 L de água. Reserve o miolo. Num tacho, frite o toucinho para libertar a gordura e, de seguida, os alhos picados.

Retire o toucinho e acrescente o caldo das conquilhas. Comece a juntar aos poucos o milho em forma de chuva, mexendo sempre com as varas. Numa frigideira, refogue, num pouco de azeite, os alhos esmagados, juntando o resto das conquilhas para abrirem.

Refresque com vinho branco. Junte estas conquilhas ao Xarém. Por fim, junte o miolo que estava reservado, polvilhe com coentros picados e tempere de sal e pimenta.

A farinha demora cerca de 20 minutos a cozer.