Peixe de escabeche (Querença)

Peixe de escabeche (Querença)
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Ingredientes
Doses: 4
Sardinhas ou carapaus800 g
Cebola grande1
Pimento vermelho1/2
Pimento verde1/2
Alho2 dentes
Louro1 folha
Salsaq.b.
Azeiteq.b.
Vinho brancoq.b.
Salq.b.
Pimentaq.b.
Colorauq.b.
Farinha200 g
Vinagreq.b.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Preparação

Comece por amanhar o peixe, retirando a espinha do meio, deixando-o unido pelo rabo e pelas costas.

Tempere com sal e reserve durante uma hora. Num tacho, refogue em azeite a cebola em meias luas, os pimentos em juliana e os alhos picados. Deixe apurar, refresque com vinho branco e vinagre.

Adicione o colorau, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar mais um pouco.

Passe os carapaus por farinha e frite em óleo abundante a 170ºC aproximadamente.

Escorra o excesso de óleo, coloque numa travessa, disponha o escabeche por cima e polvilhe com salsa picada. Fica pronto a servir.